Boa noite!!!
Segue questionário sobre aula pratica:
1- Qual a constituição química da gema e da clara?
2- Porque a gema e clara possuem a temperatura de desnaturação diferentes?
3- Explique porque a gema após um tempo de cocção fica esverdeada?
4- Cite duas substancias que possuem a a capacidade de promover a desnaturação proteica!
5- O que é a coagulação?
BJ
Namir
